Zutaten
Teig
Zutaten
Füllung
Zutaten
Frosting
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die Milch in einer Schüssel leicht erwärmen (handwarm).
Zucker und Hefe einrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Ei, Joghurt, Vanilleextrakt und geraspelte Zitronenschale zur Hefemischung geben. Alles gut verrühren.
Mehl, Dinkelmehl, Vanillepuddingpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 30–60 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrössert hat.
Füllung
Die Blaubeeren in einen Topf geben.
Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen.
Sobald die Masse kocht, 1 TL Maizena mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren dazugeben.
Kurz weiterköcheln lassen, bis eine leicht gebundene, nicht zu flüssige Masse entsteht.
Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Teig formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm ausrollen.
Die Füllung gleichmässig darauf verteilen, sodass der Teig vollständig bedeckt ist.
Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen.
Die Rolle in 3–5 cm dicke Stücke schneiden und die Schnecken ohne Abstand nebeneinander in eine 30 × 20 cm Backform mit hohem Rand legen.
Den Ofen auf 170 °C Heissluft vorheizen und die Schnecken währenddessen nochmals leicht gehen lassen.
Backen
Die Zimtschnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Anschliessend etwas abkühlen lassen.
Frosting
Butter, Frischkäse und Zitronensaft mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe ca. 15 Sekunden aufschlagen.
Puderzucker hinzufügen und nochmals ca. 15 Sekunden cremig verrühren.